A Paillasse egy különleges, svájci kovászos kenyér, amely kézműves módszerekkel, a kenyérsütés régi hagyományai alapján készül.
Egyedi aromáját csak természetes anyagok adják, sem tartósítószert, sem ízfokozót, sem egyéb mesterséges adalékot nem tartalmaz. Az összetéveszthetetlen íz titka a tészta hosszú pihentetési ideje és a felhasznált egyedi lisztkeverékek. Az egyedülálló ízélményt a gyártási technológia és az alkalmazott alapanyagok minősége garantálja.
Eredete
A Svájcból érkező, rövid idő alatt sikeressé vált kenyérkülönlegességet Aimé Pouly genfi pékmester alkotta meg, visszatérve a kenyérsütés régi hagyományaihoz. Az összetéveszthetetlen íz titkai között szerepel a kevés élesztő használata, a tészta hosszú pihentetési ideje és természetesen a felhasznált egyedi lisztkeverék.
Az 1997-ben szabadalmaztatott kenyeret ma már Svájc egész területén, valamint Európa 14 országában közel 1200 pék állítja elő kézi készítéssel. Magyarországon a paillasse termékek több mint 600 üzletben elérhetőek.
A kézműves technológia és a speciális alapanyagok eredményeként egy rendkívül ropogós kéreggel és puha, laza szerkezetű kenyérbéllel rendelkező terméket kapunk. A ropogós kéreg nemcsak élvezetesebbé teszi a kenyeret, de védi is a belsejét, így a paillasse sokáig megőrzi rendkívüli nedvességtartalmát, és hosszabb ideig eltartható.
A paillasse, mint kovászos kenyér, ráadásul könnyebben emészthető is, mivel a hosszú kelesztési időnek köszönhetően a benne található keményítő a szervezetben könnyebben lebomlik.
A széles választékban megtalálhatóak a hagyományos ízek, mint pl. a fehér és a barna paillasse, az egészségtudatos változatok (Vitál, rusztikus, teljes kiőrlésű, diós), és a különböző ízesített kenyérkék – a már ismert és kedvelt olívás és hagymás ízek mellett megjelent a legújabb paradicsomos-bazsalikomos, sőt másik újdonságunk, a burgonyás paillasse