A hagyományos búzaliszthez képest sokkal több rostot tartalmaz, ami az emésztésünkre kedvezően hat. Ráadásul a rostok lassítják a szénhidrát felszívódását, ezért a durumbúzából készült termékek fogyasztása után később éhezünk meg.
A durumbúzának alacsony a glikémiás indexe (54)*. A durumbúzában lévő keményítőt a szervezet nehezebben tudja lebontani, így a durum termékek fogyasztása után vércukorszintünk lassabban emelkedik, ezáltal étkezés után hosszabb ideig tart a teltségérzet.
A durumliszt fehérjetartalma (13g /100g) jóval magasabb, mint a hagyományos finomliszté (9,8g /100g), így hozzájárul a napi ajánlott fehérjebevitel biztosításához.
Magas a vitamin- és ásványianyag-tartalma. Kiemelkedő a B vitamintartalma, ezen kívül A és E vitaminban is gazdag. A durumliszt értékes ásványi anyagokat, mint pl. vas, magnézium, cink, foszfor, kálium, szelén, és réz is tartalmaz.
*a hagyományos búzaliszté 85
